CALORIE OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

100 g di olio extravergine di oliva apportano circa 900 kcal (kilocalorie).
Per quanto riguarda le calorie dell’olio, accade anche di trovare il valore energetico riferito a 100 ml di olio extra vergine: 100 ml di olio evo apportano circa 824 kcal.
La differenza fra i due valori è dovuta al fatto che la densità dell’olio è inferiore a quella dell’acqua.
La densità dell’acqua è pari a 1 grammo per millilitro, mentre la densità dell’olio è pari a 0,916 g per millilitro. 100 ml di olio pesano quindi 91,6 grammi e apportano le 824 kilocalorie viste sopra (0,916 x 900).
Le calorie espresse dall’olio extra vergine derivano quindi quasi esclusivamente da lipidi. Poiché 1 grammo di lipidi sviluppa, nei processi metabolici dell’uomo, circa 9 calorie, ecco che le calorie dell’olio evo sono circa 900 per 100 g di prodotto.

Il fatto che l’olio sia ricco di calorie non indica necessariamente che sia da escludere dall’alimentazione. In effetti, vi sono studi che indiano che l’olio evo, consumato con moderazione, ha proprietà benefiche per la salute.

Nel 2011 l’EFSA (European Food Safety Authority, cioè l’Autorità europea per la sicurezza alimentare), ha pubblicato un articolo in cui esprime parere positivo riguardo alla sostituzione dei grassi saturi con grassi monoinsaturi o polinsaturi. Successivamente sono stati effettuati numerosi studi riguardo ai possibili benefici per la salute derivanti dall’olio extra vergine, e tutt’ora vi sono studi in corso.
Scopri qualcosa di più riguardo ai possibili benefici dell’olio evo.

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Se consideriamo che un cucchiaio da cucina contiene circa 15 ml di liquido, allora un cucchiaio da cucina di olio extravergine di oliva apporta indicativamente 120 kcal.
Infatti, se 100 ml di olio apportano circa 824 calorie, quante calorie apportano 15 ml?

100 ml : 824 kcal = 15 ml : x kcal
Le calorie sono pari a 824 * 15 / 100, cioè 124.

Un cucchiaino di olio evo, invece, contiene circa 5 ml e, quindi, circa 41 kcal.
Se desideri sapere con precisione quanti millilitri contiene un cucchiaio o un cucchiaino che hai a casa, riempilo e versa il contenuto in un bicchiere graduato, oppure versa diversi cucchiai o cucchiaini in un altro contenuto graduato.

Abbiamo visto che 100 g di olio extra vergine apportano circa 900 kcal (spesso si trova il valore di 899 kcal).
L’energia, espressa in kilocalorie, apportata da 100 g di parte edibile altri oli è la medesima. Ad esempio:

• Calorie olio di oliva: 899 kcal per 100 g
• Calorie olio di semi: 899 kcal per 100 g
• Calorie olio di arachide: 899 kcal per 100 g
• Calorie olio di colza: 899 kcal per 100 g
• Calorie olio di cocco: 899 kcal per 100 g
• Calorie olio di palma: 899 kcal per 100 g
• Calorie olio di soia: 899 kcal per 100 g

Se invece consideriamo altri alimenti, in alcuni casi utilizzati al posto dell’olio extra vergine, possiamo trovare valori diversi. Ad esempio:

• Calorie burro: 758 kcal per 100 g
• Calorie margarina vegetale: 760 kcal per 100 g

Perché allora non utilizzare sempre il burro ad esempio, anziché l’olio, considerato che le calorie dell’olio extra vergine sono di più?
La risposta è da cercare nella particolare composizione dei lipidi dell’olio evo, e nella presenza di molecole, come i polifenoli, ritenute utili componenti di una dieta salutare.

Al di là delle calorie dell’olio extra vergine, quali sono i valori nutrizionali?
Gli oli extra vergine di oliva non sono tutti identici fra loro. Tuttavia, indicativamente, la composizione di 100 g di olio evo è la seguente:

• Lipidi (g): 99,9, di cui:
  • saturi totali (%): 14,46
  • monoinsaturi totali (%): 72,95
  • polinsaturi totali (%): 7,52
• Ferro (mg): 0,2
• Vitamina A retinolo eq. (µg): 36*
• Vitamina E (mg) 22,4
• Acqua /ì(g): tracce
• Zinco (mg): tracce
• Rame (mg): tracce
• Selenio (µg) tracce

*I caroteni sono circa ottanta ed hanno colore arancione-rosso. La molecola di b-carotene, presente nell’olio evo, è il doppio di una molecola di vitamina A. L’enzima carotenasi presente nel fegato causa la scissione del b-carotene, riducendo due molecole di vitamina A. Per questo motivo il b-carotene è definito Provitamina A.

http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=009210&quant=100
https://www.youmath.it/domande-a-risposte/view/6701-un-cucchiaino-quanti-ml.html
https://www.albanesi.it/alimentazione/caloria.htm
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3317714/
https://ilfattoalimentare.it/extravergine-valori-nutrizionali-dongo.html

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