Cibo, salute, ambiente

Le relazioni fra cibo, salute e ambiente sono molteplici e di notevole rilevanza.

Le scelte alimentari, cioè le scelte relative a quali cibi consumare e alle modalità di consumo, producono effetti sulla salute fisica delle persone. Il cibo, oltre a poter essere causa diretta o fonte dell’insorgere di patologie, può anche avere effetto protettivo di alcune malattie: il ruolo dell’alimentazione è importante nella prevenzione di alcune patologie, come quelle di natura cronica, che hanno registrato nel corso degli ultimi decenni un aumento rilevante all’interno della popolazione mondiale.

Inoltre, le scelte relative ai cibi che consumiamo sono rilevanti per la vita sociale – si pensi alla convivialità e al tempo dedicato per la preparazione e il consumo delle pietanze -.

Il cibo poi ha effetti importanti sull’ambiente oltre che sulla salute, poiché la sua produzione è responsabile del consumo di risorse naturali. L’agricoltura, ad esempio, genera gran parte delle emissioni di CO2 che provocano cambiamenti climatici, e la tutela del suole dipende anche dalle rotazioni nelle coltivazioni.

A sua volta, le modifiche ambientali sono importanti per la produzione di cibo, cosicché siamo in presenza di un circolo.

Il tema della sostenibilità del sistema alimentare deve quindi essere affrontato considerando cibo, salute e ambiente nelle loro reciproche relazioni.

In questo contesto l’informazione alimentare è rilevante: un’alimentazione sana e consapevole è ingrediente necessario per l’armonia fra cibo, salute e ambiente.

Mangiare sano non vuol dire per forza ritorno all’antico, né forse assunzione di soli alimenti funzionali (functional food).
I temi annunciati – e con essi anche quello della cultura della tradizione gastronomica italiana – sono per noi in parte aperti e sono affrontati all’interno degli articoli che troverai in questa sezione.