Cacao e cioccolato

Cacao e cioccolato occupano un posto importante nella nostra cultura alimentare per diversi motivi:

• I sapori unici e le ricette gustose, come quelle del gianduiotto o della crema gianduia, della cioccolata, delle torte al cioccolato
• I benefici per la salute, per i quali il cioccolato – specialmente quello fondente – è considerato un functional food
• La storia del cacao, che richiama alla mente paesaggi esotici, contribuendo a un alone in qualche misura leggendario

In questa sezione delle Storie di Gusto troverai articoli che ti aiuteranno a scoprire:

• Le caratteristiche della pianta, dei suoi frutti (le cabosse), delle fave. Scoprirai dove cresce, come sono i suoi frutti
• I tipi di cacao: è corretta la tradizionale distinzione fra Criollo, Forastero e Trinitario?
• Le fasi delle lavorazioni che, partendo dalle fave e con l’eventuale aggiunta di altri ingredienti, portano alla massa di cacao, al cacao in polvere o ai diversi tipi di cioccolato. Vedremo la tostatura, la macinatura, la miscelazione, il concaggio, il temperaggio, lo stampo
• La storia e le ricette di alcuni tipi di cioccolato, come il quello al latte o il gianduia. Metteremo alla prova la storia diffusa sul gianduiotto, che afferma essere frutto del ‘blocco continentale’ del periodo napoleonico
• Come scegliere i prodotti. Nell’attuale panorama di offerta, non è facile distinguere la realtà dell’offerta dalla comunicazione. Troverai alcune indicazioni utili
• Le proprietà e i benefici per la salute