De Carlo | Cime di rapa sott’olio extravergine di oliva 190 g

Le cime di rapa sono ortaggi autunnali e invernali e, come molti dei piatti poveri della cucina popolare, sono ricche di nutrienti.
Le cime di rapa De Carlo, ottime da sole per gustosi antipasti, sono da provare anche insieme alle orecchiette, come contorno a carni rosse e a crudo, ad esempio sulla pizza.

68% cime di rapa, 30% olio extra vergine di oliva, sale, aglio, peperoncino, aceto di vino bianco. Correttore di acidità: acido lattico.

Valori medi per 100 g:

• Energia: 276 kcal (1154 kj)
• Grassi 28 g
  • di cui acidi grassi saturi: 5,3 g
• Carboidrati: 1,8 g
  • di cui zuccheri: 1,8 g
• Proteine: 2,7 g
• Sale: 1,7 g

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Molti atti notarili della seconda metà del Cinquecento testimoniano acquisti e permute di terre da parte di membri della famiglia De Carlo – a quel tempo con il doppio cognome de Mariano de Carolo -.

Nel 1668 Nicola de Mariano de Carolo, per i suoi interessi nell’attività olearia, comprò un “angulum terrarum palmorum viginta in circa situm in suburbio eiusdem terre iusta domum sive lamiam… justa trappetum novum diete magnifice univeritatis a tergo, viam publicam", cioè, quel piccolo pezzo di terreno che separava la sua casa dal nuovo frantoio.
Ed è proprio quell’edificio che ancora oggi i De Carlo possiedono e che i recenti lavori di restauro hanno fatto emergere in tutta la sua stratificata bellezza: le canaline, che conducevano il prezioso oro giallo nella piscina; i serbatoi scavati nella pietra e indispensabili per la buona conservazione dell’olio prodotto dalla premitura delle olive; le cisterne, che contenevano l’acqua utile durante le fasi di lavorazione.

La famiglia De Carlo produce ancora oggi pregiato olio nella propria azienda situata nella famosa Conca Barese, nel territorio di Bitritto.
L’azienda Agricola De Carlo conta 60 ettari di oliveto, dove sono messe a dimora circa 12.000 piante di ulivo.
Le olive vengono raccolte a mano direttamente dalla pianta e molite entro al massimo 24 ore dalla raccolta nel frantoio di proprietà situato all’interno dell’azienda. Dalla produzione e fino all’imbottigliamento l’olio viene conservato in serbatoi in acciaio inox sotto battente di azoto, che evita l’ossidazione e permette una conservazione ottimale delle caratteristiche
organolettiche.

Oltre all’olio extravergine di oliva, la famiglia De Carlo produce conserve vegetali utilizzando esclusivamente materie prime fresche e olio extravergine di oliva De Carlo. Tutta la linea delle conserve viene lavorata nel laboratorio aziendale, entro al massimo 24 h dalla raccolta, al fine di poter preservare le proprietà delle materie prime, conservandone gusto e croccantezza nel tempo.