Delfino Battista | Colatura di Alici ‘Giulia’ 100 ml

La colatura di alici è un liquido ambrato estratto dalle alici maturate sotto sale.
Per ottenere la colatura di alici Delfino Battista, le alici vengono messe sotto sale (a strati alterni alici e sale) in piccole botti di legno dette terzigni perché grandi un terzo di una botte.
Le alici vengono poi pressate con un coperchio di legno sopra al quale viene posto un peso.
Il primo liquido che fuoriesce viene eliminato; il liquido prodotto a uno stadio successivo, quando le alici sono più mature, viene invece raccolto e riversato nella piccola botte, in modo che attraversi tutti gli strati di alici e di sale; al momento della giusta maturazione viene praticato un foro sotto alla botte, e le gocce che cadono vengono filtrate e imbottigliate. Ecco la colatura di alici Delfino Battista pronta per essere servita!

In cucina, gli spaghetti con colatura di alici sono un classico.
La colatura di alici si può utilizzare, poi, per insaporire diversi piatti.
Provala, insieme a un po’ di olio extravergine di oliva, su patate lesse, verdure o insalata.

Vediamo la ricetta degli spaghetti con colatura di alici Delfino Battista.

Gli ingredienti sono: spaghetti di grano duro, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino, prezzemolo e colatura di alici.

Per preparare gli spaghetti con la colatura di alici, segui questi semplici passi:

• Metti a cuocere gli spaghetti in acqua bollente senza sale (la colatura è salata; quindi non si sala l’acqua della pasta).
• Mentre la pasta cuoce, prendi uno spicchio di aglio svestito e schiaccialo col palmo della mano contro un tagliere, in modo che si rompa in pezzetti. Metti l’aglio in una padella, e aggiungi un poco di peperoncino spezzettato, olio extravergine di oliva (due cucchiai a testa) e colatura (un fondo di cucchiaio a testa; se qualcuno desidererà un sapore più intenso, potrà aggiungere ulteriore colatura a crudo). Scalda leggermente tutto il contenuto.
• Scola gli spaghetti e mettili nella padella lasciando che portino con sé un pochino di acqua di cottura.
• Aggiungi il prezzemolo spezzandolo con le mani.
• Mescola e servi!

Delfino Battista è una realtà che produce conserve alimentari di alta qualità profondamente legata a un incantevole piccolo borgo di pescatori della Costiera Amalfitana, Cetara. Qui, infatti, nell’immediato dopoguerra, il signor Pasquale Battista aprì un piccolo laboratorio di conserve alimentari, principalmente di alici.
Egli lo condusse con passione e orgoglio e, negli anni ’90, passò l’attività ai figli, che proseguono facendo tesoro dell’esperienza e degli insegnamenti tramandati.

La selezione delle materie prime, la lavorazione e il controllo dei prodotti sono affidate ai metodi tradizionali ereditati e all’esperienza di generazioni.
Nell’attrezzato laboratorio, la lavorazione degli ingredienti è accurata e paziente, e alcune operazioni, come quella del confezionamento, sono effettuate manualmente.
Tutte le fasi della produzione sono controllate attentamente per garantire livelli di qualità elevati.

Tutti i prodotti Delfino Battista sono privi di conservanti o additivi chimici, e hanno sapori autentici. Gli ingredienti semplici e naturali, selezionati con cura, e la lavorazione attenta realizzata secondo la migliore tradizione cetarese rendono i prodotti Delfino Battista alimenti altamente indicati per un’alimentazione sana ed equilibrata.