Gerardo di Nola | Gnocchetti Sardi 500 g

Descrizione

I Gnocchetti sardi Gerardo di Nola sono prodotti artigianalmente.
L’essiccazione dei Gnocchetti Sardi Gerardo di Nola avviene lentamente e a bassa temperatura: il modo migliore per mantenere la fragranza e le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano.

I Gnocchetti sardi sono un piatto tipico della cucina sarda. Il nome originario dipende dalla zona della Sardegna in cui ci si troa: vengono chiamati Malloreddus, Cigiones o Ciciones, Macarones caidos, Macarones de punzu.
Sono simili a una conchiglia, e possono essere abbinati a molte salse: particolarmente gustosi con ricotta o pecorino, sono ottimi anche con salse di pomodoro o ragù.

Una tipica ricetta della cucina sarda sono i Gnocchetti alla Campidanese: salsiccia fresca, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, foglie di basilico, aglio, cipolla, zafferano e pecorino gratuggiato.

INGREDIENTI DEI GNOCCHETTI SARDI GERARDO DI NOLA

Semola di grano duro, acqua.

GERARDO DI NOLA: NEL CUORE DELLA PASTA

Già all’inizio del XIX secolo Gragnano era celebre per la qualità dei suoi maccheroni, e si contavano più di 70 pastifici.
A metà del secolo la produzione raggiunse il proprio apice: il 75% della popolazione attiva lavorava nell’industria dei maccheroni, i pastifici erano più di 100 e la produzione complessiva superava i 1.000 quintali di pasta al giorno.

Il pastificio Gerardo di Nola nacque a Gragnano negli anni ’70 del XIX secolo. Negli anni ’30 del secolo successivo l’impresa spostò la sede produttiva a Castellammare di Stabia, dove rimase fino al 1995, continuando a produrre pasta di alta qualità.
Recentemente la produzione è tornata a Gragnano: Giovanni Assante, Ada, Mariaelena e gli altri componenti di uno splendido team hanno reso al pastificio il giusto onore, riportandolo nel cuore della storia della pasta.

La pasta Gerardo di Nola è prodotta nel rispetto dei buoni consigli della tradizione e con amore.
Per la produzione è impiegata esclusivamente semola di grano duro italiana fornita da partner selezionati, che viene mescolata con l’acqua della falda locale. L’acqua è uno degli elementi determinanti per il sapore della pasta di Gragnano ed è per questo che Gerardo di Nola utilizza solo quella che sgorga dalle sorgenti del Monte Faito, povera di calcare e tale da conferire alla pasta caratteristiche uniche.
L’azienda utilizza solo trafile al bronzo, che danno forma a una pasta ruvida e porosa al punto giusto, con una consistenza vivace e corposa, perfetta per accogliere e valorizzare il sugo e i condimenti.
L’essicazione, – uno dei passaggi più importanti nella produzione -, avviene lentamente (dalle 15 ore alle 24 ore a seconda dei formati) e a bassa temperatura: il modo migliore per mantenere la fragranza e le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano.
Le paste corte vengono essiccate su telai di legno, mentre quelle lunghe vengono disposte su canne e poi su carrelli; entrambe vengono poi lasciate in celle statiche per il tempo necessario affinché siano pronte al confezionamento, elegante e realizzato manualmente.