GUIDA AI RISTORANTI STELLATI 2019 IN ABRUZZO, UMBRIA E MARCHE

Alla fine del 2018 le premiazioni della Guida Michelin hanno riguardato anche i ristoranti stellati 2019 in Umbria, Abruzzo e Marche. Queste regioni non vantano un elevato numero di ristoranti insigniti di stelle Michelin rispetto ad altre regioni d’Italia. D’altra parte ci sono ben 2 ristoranti che quest’anno hanno ricevuto 3 stelle Michelin. Il primo di questi è “Reale” a Castel Di Sangro (AQ) in Abruzzo. Il ristorante di Cristiana e Niko Romito si definisce come una vera “officina” dove dar vita ad una cucina italiana innovativa coniugando materia, ricerca e gusto.

Tra i ristoranti stellati 2019 nelle Marche c’è il secondo 3 stelle, ovvero “Uliassi” a Senigallia (AN) che è anche una new entry della regione. Gestito dai fratelli Catia e Mauro Uliassi fin dal 1990, ha vinto anche 5 cappelli Espresso e 3 forchette del Gambero Rosso.

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Nelle Marche oltre al ristorante 3 stelle Michelin “Uliassi” nel 2019 c’è un ristorante premiato con 2 stelle Michelin. Si tratta di “Madonnina del Pescatore” a Senigallia – Marzocca (AN). Qui lo chef Moreno Cedroni presenta una cucina incentrata sul pesce mentre la location progettata da Fabio Ceccarelli è moderna ed essenziale. I ristoranti con 1 stella Michelin nelle Marche sono due ovvero “Andreina” a Loreto (AN) e “Nostrano” a Pesaro (PU).

Alcune materie prime utilizzate e alcune pietanze tipiche della regione rivisitate dagli chef stellati di questi ristoranti sono:

• il ciauscolo,
• la crescia,
• i vincisgrassi,
• le olive all’ascolana,
• i maccheroncini di Campofilone,
• i cavallucci,
• il brodetto.

Ciaramicola e Capocollo sono alcuni dei piatti tipici dell’Umbria e se vi troverete a mangiare nei ristoranti stellati della regione potreste trovarli nel menù. In Umbria nel 2019 c’è un ristorante premiato con 2 stelle Michelin ovvero “Vissani” a Baschi (TR). Questa assegnazione sta a indicare che vale la pena effettuare una deviazione dal proprio percorso per recarsi a mangiare le specialità proposte. La cucina dello chef Gianfranco Vissani è legata al territorio. I menù “three levels” sono composti da un diverso numero di portate a seconda dell’appetito.

L’alternativa in Umbria è un ristorante premiato con 1 stella ovvero “Vespasia” a Norcia (PG).

In Abruzzo oltre al 3 stelle “Reale” nel 2019 ci sono sei ristoranti con 1 stella Michelin. Vediamo l’elenco completo:

• “Magione Papale” a L’Aquila;
• “Villa Maiella” a Guardiagrele (CH);
• “Al Metrò” a San Salvo (CH);
• “La Bandiera” a Civitella Casanova (PE);
• “Café les Paillotes” a Pescara;
• “D.one Restaurant” a Roseto degli Abruzzi (TE).

Lo zafferano di L’Aquila, le patate del Fucino, gli spaghetti alla chitarra, le scrippelle e le sagne sono alcune pietanze della tradizione abruzzese. Molti chef le rielaborano presentandole nei ristoranti stellati della regione.